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MARÍA EUGENIA MAYORCA GARCÍA
Desde los 10 años, Doña María Eugenia ha hecho queso paipa, este queso en Sotaquirá se le conoce como queso ¨prensado¨ o ¨curado¨. Aprendió hacer el queso viendo a sus mayores cuando vivía en su vereda natal Avendaños, hace más de 35 años. En aquella época hacía de tres a cuatros quesos diarios durante la semana para venderlo los sábados en el pueblo. Hace más de cuatro años, desde que hace parte de Kilo Alimentos ella lo conoce como queso paipa. Hoy en día vive en el pueblo de Sotaquirá.
Nació en Avendaños Vereda de Sotaquirá. Desde los 9 años hace queso; aprendió viendo a su familia y luego haciéndolo con su mamá. Sus abuelos hacían queso prensado redondo, de arroba, que pesaba 21 libras. Lo transportaban en mula o caballo hasta el pueblo, donde lo vendían el día de mercado. Tiene siete hijos, dos de ellos saben hacer queso, Benebo y Trino, aprendieron ayudando en Kilo Alimentos. Hoy en día, vive en el casco urbano de Sotaquirá, desde hace 9 años.


RUAL DARÍO ALVARADO FRANCO
Nació en Bogotá. Tiene dos hermanos. Sus primeros recuerdos del queso paipa son de los 10 a 12 años, en la casa de su tía abuela Yolanda. Ella era de Bogotá, pero su esposo Simón, era de Paipa. Compartían este queso en familia con café o agua de panela. En Kilo Alimentos hace el mantenimiento de los quesos, de los muebles de maduración y también ayuda a empacar y hacer envíos.